Kuglof je jedan od najtradicionalnijih blagdanskih kolača i čest gost božićnog stola. Priču gdje je i kako nastao prate razne pretpostavke, no za njih nema konkretne potvrde s obzirom na to da se na području cijele Europe mogu pronaći varijacije na temu ovog slatkog kruha. Kuglof kakav mi poznajemo stiže iz germanskih zemalja, točnije Austro-Ugarske, gdje je i sam car Franjo Josip uživao u kuglofima pripremljenim samo za njega.
Prepoznatljivi oblik ovog kolača dolazi od posebnog kalupa u kojem se peče, a kroz godine su se iz klasičnog zakrivljenog rebrastog kalupa razvile i razrađenije šare koje se nakon pečenja ocrtavaju na samom kolaču. Iako se može peći bez ikakvih dodataka, postale su uvriježene varijante s kakaom, takozvani mramorni kuglof, zatim punjenje sa sušenim ili kandiranim voćem, orašastim plodovima, razni posipi i preljevi.
Mi smo ove zime ušli u Kuhaonu kako bi zajedno sa glavnom slastičarkom Magnolia slastica, Angelinom Grbavac, ispekli mini kuglofe punjene čokoladom i voćem natopljenim u rumu. Od ostatka tijesta čak smo ispekli brioche te se naposljetku pošteno zasladili.
Sastojci za najfiniji božićni kuglof:
400 g glatkog brašna
50 g šećera
1 vanilin šećer
40 g svježeg kvasca
5 dcl mlijeka
50 ml ulja
50 g maslaca
Korica od 1 limuna i 1 naranče
2 žutanjka
Izmješajte sve suhe sastojke, dodajte jaja i korice od citrusa. U lončiću ugrijte mlijeko, dodajte ulje, maslac i svježi kvasac da malo nabubri. Spojite suhe i ‘mokre’ sastojke te zamijesite fino i izdašno tijesto.
Pripremite kalup za pečenje koji ste prethodno namazali maslacem. S obzirom da smo mi imali kalupe za mini kuglofe, tijesto smo podijelili na više manjih loptica. Svaku smo zasebno razvaljali te na tijesto posipali kandirano i sušeno voće natopljeno u rumu, gumbiće od bijele i tamne čokolade te mljevene orahe. Tijesto smo zatim savili i smjestili u kalupe, premazali jajem i stavili u pećnicu na 180 stupnjeva, oko pola sata.
Želite li biti sigurni da će tijesto ostati sočno, u pećnicu stavite vatrostalnu posudu napunjenu vodom kako bi kuglof zadržao podatnost. Nakon što izvadite kolač iz pećnice preokrenite kuglof iz kalupa, pustite malo da se hladi, posipajte šećerom u prahu te uživajte u njemu dok je još topao.
Foto: Sanja Jagatić
