Samobor je godinama bio najpoznatiji po samoborskim kremšnitama, tradicionalnom desertu koji nikad neće izaći iz mode, no njihov tron je prošle godine ipak malo zatresla nova slastičarnica u gradu, doduše potpuno drugačijom ponudom.
S naglaskom na domaće i ručno rađeno, Slatka tvornica Medenko brzo je postala mjesto u koje se zalazi zbog izvrsnog, domaćeg sladoleda, od pogleda na kojeg rastu zazubice. Ali u Medenku nećete naći klasičnu ponudu na kakvu ste navikli već upravo suprotno – sladoled od đumbira, Earl Grey čaja, lincera, cikle i drugih, za pripremu sladoleda, neobičnih namirnica prvo će izvući osmijeh na vaše lice, a zatim i pobuditi znatiželju da isprobate jedan po jedan okus. Ako ste pravi sladoledoljubac, teško da ćete izaći iz Medenka bez da ste probali barem nekoliko vrsta. Tu neodlučnost koji okus prvo isprobati možemo potvrditi iz prve ruke jer željeli smo probati – sve!
Ali osim sladoleda u Medenku ćete pronaći i drugačiju slatku ponudu – razne domaće kolače, ali i odlična osvježavajuća pića kao što su sokovi od bazge s dodacima ili ledeni čajevi. I sve to u jako ugodnom prostoru u ulici Mirka Kleščića 1, u blizini glavnog samoborskog trga koji ima i svoju ljetnu terasu.
S vlasnicom slastičarnice Ivanom Baković porazgovarali smo o inspiraciji za nove okuse, neobičnom spoju sladoleda i vina te planovima za budućnost. Ako još niste, kad se nađete u Samoboru obavezno pravac Medenko. No ako vam je Samobor izvan ruke, svi Zagrepčani mogu se uputiti u Cogito Coffee u Varšavskoj 11 ili dućan zdrave hrane Grga Čvarak na Vrbanima.
1. Slatka tvornica Medenko je na radaru svih sladoledoljubaca otkad ste otvorili. Kako ste došli na ideju pokretanja slastičarnice s domaćim sladoledom?
Iz čisto sebičnih razloga – željela sam jesti dobar sladoled i uživati u različitim okusima. Nažalost, tržište je preplavljeno sladoledima od gotovih baza i aroma, zbog čega su u škrinjama uvijek isti okusi. Na prste se može nabrojati slastičarnice koje još uvijek nude pravi sladoled, a to se osjeti čim ga kušate. Nevjerojatno je koliko smo zaboravili okus prave hrane, pa tako i sladoleda…
2. Od čega se radi vaš sladoled i otkuda inspiracija za sve neobične okuse koje imate u ponudi?
Medenkov sladoled radi se na bazi od pravog, domaćeg mlijeka i vrhnja. Inspiracija za okuse nalazi se svuda oko nas, a najviše u prirodi i našoj kulinarskoj tradiciji. Neke standardne okuse nudimo uvijek, ali pravi gušt je kreirati sladoled s namirnicama koje su nam sezonski dostupne – takvo je voće i povrće puno prirodnih šećera i okusa koji se ne mogu stvoriti umjetno. Osim toga, svako putovanje inspiracija je za neki egzotični okus, a dostupnost začina i namirnica, kao što su kava, vanilija, cimet, čokolada, kokos ili banane, udomaćila je i ove okuse u našoj svakodnevici.
3. Kakva je reakcija ljudi kada ugledaju imena i kombinacije sladoleda? Iznenadi li ih okus kada probaju i koji je omiljeni?
Na našu veliku radost, ljudi su uglavnom oduševljeni Medenkovim sladoledima i okusima (kojih uvijek ima 22 u škrinji). U našoj slastičarnici, svi se okusi mogu probati prije donošenja ‘konačne odluke’, što uvelike olakšava izbor. Trenutno je najveći hit sladoled od bazge s coulisom od jagoda…
A ljudi… Ima raznih – hrabrih, koji odmah probaju najneobičniji okus u škrinji, dok oprezni probaju vaniliju, lješnjak ili čokoladu i ne mogu se načuditi punini okusa. Uglavnom, svi se ‘navuku’ i nije rijetko čuti rečenicu: ‘Poslije ovoga, više mi nije dobar niti jedan drugi sladoled…’
4. Još nešto neobično kod vas je da uz sladoled nudite i vino. Otkuda ta ideja?
Pijuckajući vino i grickajući sir zapitala sam se kako bi bilo napraviti sladolednu varijantu ove omiljene kombinacije. Eksperimentirala sam sa sladoledima od raznih vrsta sireva i pokazalo se da su odličnog okusa, a savršeno pašu uz čašu finog vina. Kasnije smo sljubljivanjem okusa došli do izvrsnih kombinacija sladoleda sa suhim i polusuhim vinima, pjenušcima, slatkim, voćnim i desertnim vinima i likerima, a posebno smo ponosni na čokobermet – okus posvećen našem Samoboru, koji naravno savršeno paše uz čašicu bermeta.
Osim toga, u suradnji sa Cogito Coffee Roasters napravili smo odlične sladolede i deserte sa kavom, a affogato – sladoled utopljen u vrhunski espresso – koji se sprema u njihovom coffee shopu možda je i najbolji na svijetu!
5. Vaše sladolede može se pronaći i na nekoliko mjesta u Zagrebu. Kakvi su planovi za budućnost, planirate li širenje na druge hrvatske gradove?
Naravno da razmišljamo o širenju, ali sladoled je dosta problematičan proizvod – ne trpi improvizacije i polovična rješenja. Morate imati kompletno zatvoren hladni lanac i mogućnost skladištenja velikih količina sladoleda za sezonu, što čini cijelu proizvodnju i prodaju jako skupom. Zato idemo pomalo, ritmom koji nam dopuštaju trenutni kapaciteti i financije. Proizvod je odlično prihvaćen, ideja nam ne manjka, ali moramo naučiti ljude da je sladoled desert za cijelu godinu, a ne samo za dva, tri ljetna mjeseca.
Nadamo se da će naša ponuda sladolednih okusa koja prati ritam godišnjih doba, te sladoled prezentiran kao vrhunski desert-sa ručno proizvedenim umacima, keksima i drugim dodacima, uz šalicu mirisne kave ili čašu finog vina, pridonijeti razvoju svijesti o sladoledu kao gastronomskom doživljaju za bilo koje doba godine.
Foto: Rajna Raguž (RRVizual)
