Dok sezona ljetnih roštilja još traje, na blogu Happiness is Homemade pronašli smo nešto što će se svidjeti svima – keksiće s motivom sladoleda izrađenim uz pomoć royal icinga. Možete ih nositi kao dnevnu poslasticu ili zapakirati kao poklon i razveseliti društvo.
U izradi ovih keksića ne morate uživati sami. Evo vam prilike da i izrada keksića postane tradicija i uspomena za budućnost vašim klincima – smijte se, stvarajte i ono najvažnije, budite zajedno jer će klinci biti oduševljeni slikanjem po keksima kao da su slikarsko platno. Samo, kako Emina piše na svom blogu, važno je da sve pripremite unaprijed.
Sastojci za tijesto:
350 g brašna
210 g maslaca (sobne temperature)
125 g šećera u prahu
2 jaja
opcionalno: ekstrakt od vanilije, kakao u prahu
Priprema tijesta:
U zdjeli pomiješajte brašno i sol. U drugoj zdjeli kratko izmiksajte maslac koji je odstajao na sobnoj temperaturi pa mu dodajte šećer u prahu i opet izmiksajte. Smjesa mora biti mekana i glatka. Prema želji, u smjesu možete dodati i žličicu-dvije ekstrakta od vanilije (ili ekstrakt nekog drugog okusa). Smjesu maslaca i šećera u prahu nježno umiješajte u brašno.
Potom zamijesite tijesto koje će biti jako nježno i mekano pod prstima i kao takvo će biti divno za oblikovanje. Mijesite tijesto što manje jer ako ćete ga predugo mijesiti onda ćete dobiti kontraefekt i keksi će nakon pečenja biti žilavi. Ako želite napraviti smeđe kekse, možete prema želji u dio tijesta dodati i malo kakaa pa kratko zamijesiti da se kakao ravnomjerno rasporedi i to je to. Tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite na hlađenje u hladnjak na nekih sat vremena, da se tijesto odmori.
Nakon što je tijesto odstajalo u hladnjaku, upalite pećnicu i zagrijte ju na 180°C. Na kalup u kojemu ćete peči kekse, postavite papir za pečenje. Izvadite tijesto iz hladnjaka i još ga vrlo kratko promijesite na pobrašnjenoj podlozi, hladnim rukama. Zatim tijesto razvaljajte tako da bude debljine svega nekoliko milimetara i pomoću izrezivača ili pripremljenih papirnatih predložaka izrezujte kekse u raznim oblicima koje ste zamislili.
Keks po keks slažite na papir za pečenje i kad napunite kalup stavite ga najprije u hladnjak na nekih 15-tak do 20-tak minuta kako bi tijesto očvrsnulo i kako bi keksi kod pečenja zadržali oblik. Nakon toga stavite kekse u zagrijanu pećnicu i pecite ih nekih 8 do 10 minuta – znat ćete da su pečeni kad lagano porumene. Gotove kekse izvadite iz kalupa i ostavite ih da se dobro ohlade prije nego ih počnete oslikavati royal icingom.
Za izradu royal icing smjese trebate:
bjelanjke (ovisno o količini keksa)
šećer u prahu
Koristite kvalitetniji šećer (primjerice Franckov) jer je sitnije mljeven i zbog toga će vam i royal icing biti glađi i bolji za crtanje, neće biti grudica i kad ga nanesete na keks površina će biti lijepa glatka kakva mora biti. Meni su ovaj put bila dovoljna 4 bjelanjka, no vi ih možete staviti i više i manje, ovisno o tome koliko će vam royal icinga trebati, koliko ćete boja pripremati, koju količinu keksa ćete raditi itd.
Bjelanjke najprije miksajte nekih 10 do 15 sekundi tek toliko da se zapjene. Lagano izmiksanim bjelanjcima počnite dodavati šećer u prahu, i to žlicu po žlicu sve dok ne postignete željenu gustoću smjese. Kako dodajete šećer u prahu, uvijek miksajte prije nego dodate još šećera i testirajte nožićem gustoću royal icinga na način da nožićem prođete površinom royal icinga i pratite kojom se brzinom royal icing skuplja.
Gušći royal icing vam treba primjerice kod pisanja i obrubljivanja keksa, a rjeđi za ispunjavanje keksića. Ne brinite ako napravite pregust ili prerijedak royal icing jer i to možete ispraviti. Ako je royal icing pregust dodajte malo vode, a ako je prerijedak uvijek možete dodati malo šećera da ga učinite gušćim. Kad pripremite royal icing, podijelite ga u manje zdjelice i obojite u željene nijanse. Iako ćete najintenzivnije boje postići bojama u gelu, možete koristiti i one u prahu. Obojanim royal icingom napunite slastičarske vrećice za dekoriranje, odrežite vrh i oslikavanje može početi.
Oslikavanje keksa royal icingom
Da bi mogli početi ukrašavati kekse, oni moraju biti dobro ohlađeni. Prije nego počnete nanositi royal icing, kekse očistite ako ima kakvih mrvica po njima i slično da bi ostala samo lijepa glatka površina idealna za oslikavanje. Kod oslikavanja najprije obrubite keks ili neki dio keksa gušćim royal icingom pa onda te dijelove ispunjavajte rjeđim royal icingom.
Kad jednom ispunite neki dio keksa royal icingom, ostavite keks sa strane da se suši nekih pola sata i onda možete nastaviti oslikavati isti keks. Keksi se brzo suše i dok par keksi obrubite i ispunite oni s početka će već biti suhi i spremni za drugu fazu. Također, kad ispunite neki dio keksa važno je da izravnate površinu što je bolje moguće. Ako želite nešto lijepiti na keks, koristite royal icing kao lijepilo, gore stavite ukras i to je to. Zabavite se i pustite mašti na volju!
Foto: Happiness is Homemade
