Pumpkin cheesecake varijacija je na klasični cheesecake – dodatak finog, glatkog pirea bundeve daje torti od sira jednu novu dimenziju, kremi prekrasnu boju, a cijeli desert čini još kremastijim. Priču zaokružuju mirisni začini i neodoljivi karamel.
Za podlogu od keksa možete koristiti razne vrste suhih keksa, držati se klasike s keksima Petit-Beurre, McVitte’s Digestive i čajnim kolutićima ili isprobajte Speculoos kekse za još jaču aromu jeseni. U slučaju da vam ostane pirea (a vjerojatno hoće) možete ga čuvati par dana u hladnjaku (ili zamrznuti) pa iskoristiti u drugim jelima.
Podloga:
170 g keksa
100 g maslaca
1 žlica muscovado šećera
malo cimeta
Krema:
500 g krem sira
4 žlice šećera
½ žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
3 jaja
1 žličica ekstrakta vanilije
100 ml slatkog vrhnja
200 g pirea od hokaido tikve
Preljev:
400 ml kiselog vrhnja
3 žlice šećera
1/2 žličice ekstrakta vanilije
Karamel:
50 g šećera
50 g maslaca
5 žlica slatkog vrhnja
prstohvat soli
Priprema:
Hokaido tikvu operite, prepolovite, očistite od sjemenki i zamotajte u alu-foliju. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat na 170°C. Meso tikve žlicom odvojite od kore i uz pomoć štapnog miksera napravite fini, glatki pire. Ohladite.
Pripremite karamel – u manjoj posudi na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac pa kada se i maslac otopi pažljivo dodajte slatko vrhnje (budite oprezni jer reakcija zna biti burna!), promiješajte, mrvicu posolite i kuhajte par minuta. Ostavite da se ohladi i zgusne.
Kalup za tortu premažite tankim slojem maslaca ili ga obložite papirom za pečenje. Sameljite kekse, dodajte šećer, cimet i otopljeni maslac pa sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu stavite u kalup i žlicom izravnajte podlogu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 5 minuta na 200°C. Izvadite kalup iz pećnice, ostavite na sobnoj temperaturi dok pripremite kremu.
Krem sir i šećer izmiješajte mikserom, dodajte začine (cimet, đumbir i muškatni oraščić), a kada sir postane kremast uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje, vaniliju, slatko vrhnje i na kraju pire od tikve. Kremu lagano prelijte po podlozi od keksa, vratite u pećnicu, smanjite temperaturu na 170°C i pecite 30 minuta. Nakon pečenja krema će na rubovima biti čvrsta ali u sredini još malo mekana. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi 10 minuta i pripremite kremu od vrhnja.
Umutite vrhnje sa šećerom i vanilijom pa prelijte po toploj torti (lagano, od rubova, gdje je torta čvršća pažljivo žicom rasporedite prema sredini). Po kremi od vrhnja žličicom rasporedite manje hrpice ohlađenog karamela pa vrhom noža lagano umiješajte karamel u kremu. Vratite na 5 minuta u ugašenu pećnicu.
Tortu izvadite iz pećnice pa tanjim nožem pažljivo prođite uz stranice kalupa, kako se torta kasnije ne bi zalijepila za kalup. Tortu ohladite u kalupu na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku tijekom noći. Sljedeći dan torta je spremna za vađenje iz kalupa i posluživanje.
Ovaj recept, kao i brojne druge delicije, možete pronaći na blogu Cookam i guštam te na stranici Burzahrane.hr.
Tekst i foto: Cookam i guštam
