Tarte Tatin s kruškama s bloga Cookam i guštam je varijacija na slavnu francusku pitu koja se tradicionalno priprema s jabukama, a koju su davne 1898. godine osmislile sestre Stéphanie i Caroline Tatin. Zapravo, priča kaže da je pita nastala slučajno kada je Stéphanie, navodno, želeći pripremiti tada klasičnu pitu, ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru. Kada je osjetila intenzivan miris karamela i maslaca pokušala je spasiti stvar tako da je tijesto jednostavno stavila preko jabuka i sve ubacila u pećnicu. Kako bi kasnije lakše izrezala pitu, morala ju je preokrenuti i tako je nastala slavna pita sestara Tatin.
Osim s jabukama, ova je pita fantastična i s drugim voćem, posebno s kruškama ili breskvama, a nećete pogriješiti ni s bananama. Za pitu s kruškama birajte fine, čvrste i zrele, ali ne premekane kruške jer one jako zrele mogle bi se raskuhati i raspasti tijekom pripreme. U ovom je nadjevu malo tamnog muscovado šećera koji je piti, osim tamne boje, dao i jednu finu intenzivniju medeno-karamelastu aromu.
Tijesto:
300 g brašna (pola pirovog, pola oštrog pšeničnog)
120 g maslaca
2 žlice šećera
2 žumanjka
prstohvat soli
4-5 žlica hladne vode
Nadjev:
4 kruške
70 g šećera
1 puna žlica Muscovado šećera
100 g maslaca
¼ žličice kardamoma
malo cimeta
malo vanilije (mahuna ili ekstrakt)
sok i naribana korica ½ limuna
U veću posudu stavite brašno, dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno. Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer, sol, žumanjke i vodu. Brzo umijesite tijesto, formirajte ga u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku. Za to vrijeme kruške ogulite, očistite i narežite te u većoj tavi rastopite maslac i šećer pa dodajte pripremljene kruške. Dodajte vaniliju, cimet, kardamom, limunovu koricu i malo limunovog soka i kuhajte kruške u karamel sirupu nekoliko minuta (ovisno o tome koliko su mekane).
Prebacite kruške skupa sa sirupom u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu tako da su okrenute vanjskim, okruglastim dijelom prema dolje. Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko, na veličinu malo veću od posude za pečenje) i pažljivo ga stavite preko voća, “zašuškajte” ga uz rubove kalupa pomoću noža ili kuhače. Buduite pažljivi, čuvajte se vrućeg karamela! Stavite pitu u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min na 180°-200°C. Izvadite pitu iz pećnice i ostavite 20-ak minuta da se “odmori”. Oštrim nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke posude. Veliki tanjur za serviranje stavite preko kalupa/posude s pitom pa, pridržavajući kuhinjskom krpom, sve okrenute tako da pita sada ostane na tanjuru.
Pita je najfinija dok je još topla, a ako želite pronaći još finih recepata posjetite stranicu Burzahrane.hr ili istražite što se sve krije na blogu Cookam i guštam.
Foto: Cookam i guštam
