Kuharski užitak počinje kad nam oštrina noža omogući lako rezanje ili sjeckanje, istovremeno su naši pokreti elegantni i doprinose kuharskom iskustvu. Od noža očekujemo dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje i nehrđajuću oštricu. Sve što više znamo o kuhanju, o kvalitetnim i svježim namirnicama, to više postaje važna kvalitetna obrada tih namirnica. Pri tome je vrlo važna oštrina noža kod pripremanja hrane.
Značenje oštrine u Japanu je vjerojatno ključ do odgovora zašto su baš japanski noževi na vrhu ljestvice velikih kuharskih majstora na svijetu. U Japanu je oštrina pojam za dobar okus i svježinu. Zbog toga njihova briga za oštricu ima samo jedan cilj – da čim manje ošteti stanice mesa i povrća. Samo na taj način može se spriječiti izlučivanje sokova iz stanica. Tako hrana ostane svježa i okusna.
Savršena oštrina pridonosi ukusnijoj hrani bez obzira je li svježa ili obrađena. Cijela tehnologija i proces izrade noževa su zasnovani s ciljem k savršenoj oštrini koja temelji na izboru čelika. U deset tisuća godina dugoj tradiciji izrade noževa je ključni napredak povezan s osobinama čelika.
Najvažniji faktor za dugotrajnu oštrinu noža je izbor čelika. Najvažnije je određivanje primjerene čvrstoće zbog toga što tražimo ravnotežu između najbolje moguće oštrine i minimalne osjetljivosti.
Pored tradicionalnog japanskog čelika (shirogami ili aogami) zadnjih se godina pojavio i tehnološki dopunjen čelik koji omogućava puno bolje karakteristike konačnog proizvoda s obzirom na čvrstoću te omjer ugljika i kroma. Sve to utječe na trajanje oštrine i hrđanje oštrice. Takav je npr. čelik ZDP-189 s izuzetnim karakteristikama.
Kuhinjski nož ZDP-189 na jedinstven način povezuje japansku tradiciju izrade i održavanje čeličnih noževa s modernom gastronomijom u zapadnom svijetu. Taj proizvod je vrhunac onog što očekujemo od kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za sve koji traže najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.
Kuhinjski nož ZDP-189 tvrtke Oster rob napravljen je u suradnji s Binom Volčičem, jednim od najboljih kulinarskih majstora u Sloveniji koji vrlo dobro poznaje japanske noževe. Kod zamisli su poštovali vrijednosti izvučene iz nepopustljive japanske tradicije, primjerice izvrsnost, kvalitetu, pouzdanost. Posebna pažnja posvećena je estetskom izgledu koji sadrži elemente japanske mistike. Ujedno se poštuje tradicija, priroda, sirovine i sastav konačnog proizvoda – sve tako karakteristične za japansku kulturu.
ZDP-189 je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Zbog široke i malo kraće oštrice najbolje će doći do izražaja pri rezanju povrća. Nikako se njime ne smiju rezati tvrde namirnice poput kosti ili smrznute hrane. Njegova najveća prednost je dugotrajna savršena oštrina. Više na stranici Osterrob.si.
Foto: Mitja Kobal, Mateja Jordovič Potočnik
