Na blogu Torta, pinjur, pjat pronašli smo nekoliko savršenih ljetnih recepata, a ovaj je jedan od njih. Radi se o nečem jednostavnom (dužina postupka samo zvuči komplicirano), kremastom, ohlađenom, voćnom i prhkom – krostati s kremom od vanilije i voćem.
Jeste li znali da se krostata prvi put evidentira u talijanskom rječniku iz 1612. godine, a da se u rječniku iz 1617. opisuje kao “torta” – naravno ne u smislu današnje torte već u smislu okruglog deserta s nadjevom? Recept za ovaj desert pronađite u nastavku.
Sastojci za 2 krostate s voćem promjera 20 cm:
Tijesto:
240 g glatkog brašna
prstohvat soli
25 g šećera u prahu
150 g hladnog maslaca
1 žumanjak
2-3 jušne žlice hladne vode
Premaz:
1 žumanjak
1 žlica slatkog vrhnja
Bavarska krema:
4 žumanjka
75 g šećera
300 ml slatkog vrhnja
100 ml mlijeka
mahuna vanilije
1 žlica hladne vode
5 g želatine u prahu
(ili 3 listića želatine)
voće po želji, preljev za torte
Tijesto napravite tako da pomiješate brašno, sol i šećer. Maslac narežite na tanke listiće i dodajte ga u brašno te lagano utrljajte vrhovima prstiju da dobijete grudičastu smjesu. Nemojte previše gnječiti da se maslac ne rastopi od topline ruku i da se od previše gnječenja ne razvije i previše glutena iz brašna – inače će tijesto postati žilavo.
Pomiješajte hladnu vodu sa žumanjkom, vilicom ih sjedinite i dodajte u smjesu brašna i maslaca. Brzinski umijesite tijesto da se poveže, podijelite ga u dvije kugle, spljoštite svaku u disk i zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Pripremite kalupe za krostatu. Ako ga nemate možete ju peći i u kalupu za tortu.
Svaki disk razvaljajte između dvije prozirne folije na debljinu od cca 3 mm i utisnite ga u kalup. (Neće vam trebati dodatno brašno.) Podignite stranice uz rubove i odrežite višak da dobijete lijepe ravne rubove. Ukoliko radite u kalupu za tortu, najprije izrežite dno prema veličini dna kalupa. Od ostatka tijesta napravite valjak, rastanjite ga u traku i prislonite uz rub s unutarnje strane kalupa te ga lagano pritisnite na spojevima s tijestom na dnu kalupa. Kalupe vam ne treba dodatno ni mastiti ni brašniti prije stavljanja tijesta u njih.
Tijesto pečete bez nadjeva. Izbockajte ga vilicom na par mjesta, stavite na njega vrećicu za pečenje s utezima – bilo suhim grahom, lećom, slanutkom ili nečim sličnim. Rasporedite uteg ravnomjerno cijelom površinom tijesta sve do rubova. Uteg služi da spriječi skupljanje i krivljenje tijesta prilikom pečenja. Pecite u prethodno zagrijanoj peći na 200°C 20 minuta, potom maknite utege i vratite u peć još dodatnih 5-10 minuta – ovisno o vašoj pećnici.
Pripremite premaz tako da pomiješate žumanjak sa slatkim vrhnjem i time kistom premažite tijesto kad je pečeno (dok je još vruće) te opet sve vratite u peć na par minuta da se premaz ispeče. Premaz služi kao zaštita tijesta od vlage iz kreme i voća – ovako premazano tijesto će duže zadržati svoju prhkost. Pečeno tijesto izvadite iz peći i ostavite da se ohladi u kalupu.
Pripremite kremu tako da pomiješate slatko vrhnje i mlijeko i stavite ga na vatru da zavrije. Dodajte im sjemenke vanilije. Miksajte žumanjke sa šećerom dok ne postanu pjenasti i ne posvijetle. Uzavrelu smjesu slatkog vrhnja i mlijeka lagano nalijevajte preko žumanjaka stalno miješajući. Kad se smjesa ujednači vratite je na vatru i lagano zagrijavajte dok se ne počne lagano zgušnjavati. Krema vam nikako ne smije provrijeti jer će se žumanjci zgrušati! Otopite želatinu u žlici hladne vode i potom je primiješajte u vruću kremu (koju ste sklonili s vatre!).
Ostavite da se krema do pola ohladi, a onda je rasporedite u pečeno tijesto i stavite u hladnjak da se do kraja stegne. Na ohlađenu i stegnutu kremu posložite voće. Ukoliko vam je krostata tek za sutradan – predlažem da voće kistom premažete preljevom za torte jer će na taj način ostati svježije. I to je to – uživajte!
Foto: Torta, pinjur, pjat
