Novi chef zagrebačkog restorana Time, Vid Nikolić, na svom blogu donosi utiske i fotografije s brojnih putovanja diljem svijeta. Budući da je njegov forte azijska kuhinja kakvu sada priprema i u restoranu, odlučili smo zaviriti u dojmove s putovanja na Tajland i u Japan – kakva se autentična hrana tamo jede i kakav dojam ostavlja.

Tajland

Meni najveći doživljaj, ali i šok prvog puta kad sam došao u Tajland, bila je naravno hrana. Novi okusi i mirisi, začini i arome koje nikada nisam probao, potpuno su me oduševili. Kombinacija slatkog i ljutog, koja dominira u tajlandskoj hrani, te najrazličitije kombinacije ribe i mesa s voćem i povrćem, dali su mi nove ideje. Izlazak iz zgrade aerodroma, kad osjetite onu tropsku vlagu, vrućinu i potpuno nove mirise, pamti se još dugo.

Dolaskom u centar hodate ulicama gdje vas ulični prodavači bombardiraju na svakom koraku,a  mirisi ribe, curryja, kokosa, lemongrassa, kaffira, limete i brojnih začina kojim neznate ni ime vas obavijaju…

Tom Yum Kung, njihova je nacionalna juha, ljuto-kiselog okusa s kozicama i povrćem, koju obavezno treba probati. Tom Kha Gai, slična je varijanta, ali s piletinom i kokosovim mlijekom, meni najdraža. Pad Thai, također je nacionalno jelo, s rižinim rezancima, prženim tofuom, kikirikijem i oyster umakom, a postoje i varijante s mesom ili ribom.

Brojni curryji – zeleni,crveni, massaman ili žuti – jela su od piletine, ribe ili govedine, u gustom umaku od kokosovog mlijeka, povrća, izrazito začinjenog i ljutog okusa, a serviraju se uz rižu. Slana salata od papaje i sušenih račića, slatko-ljutog okusa, također je jedan od specijaliteta.

Važno je spomenuti i beskrajni izbor tropskog voća, svježih sokova ili shakeova koji odlično idu uz ljutu hranu.

Japan

Japanska kuhinja je prvenstveno jako zdrava, bazirana najviše na morskim plodovima, ribi i povrću. Glavno mjesto tu zauzima sushi kao prepoznatljivi japanski specijalitet. Najbolji se jede, kažu, na Tsukiji fish marketu, što smo i isprobali, makar ni na drugim mjestima nije bio manje dobar.

U sushi restoranu, u kojem sjedite za šankom pored kojeg prolazi traka tanjura sa sushijem i sashimijem, neprestano kuhari glasno pozdravljaju svakog gosta koji ulazi ili izlazi iz restorana. Uz sushi se pije zeleni čaj, kojeg si sami napravite na šanku, i odličan je kao kombinacija uz sushi. Postoji puno vrsta i oblika sushija, kao rola u listu alge, u obliku korneta ili zdjele riže s dodacima. Najčešća riba u sushiju je svježa tuna, losos, sipa ili hobotnica. Vrlo su ukusne i kombinacije s ribljom ikrom, svježim rakovima ili jednostavnim omletom s povrćem.

Popularna i jeftinija jela su razne varijante rezanaca, najčešće u juhi s komadima mesa, povrća, algi i mesa rakova ili servirani hladni s ljuto-slatkim umakom. Japanski su udon ili soba rezanci, dok je kineska varijanta zvana Ramen, iznimno popularna. Brojni Ramen restorani nude varijante tog jela , a serviraju se u velikoj zdjeli, sa zdjelicom riže i soja umaka.

Najčešće kombinacije japanskih jela, bilo da naručite tempuru, yakitori piletinu ili udon tjesteninu s ribom, uključuju miso juhu, koja se radi od fermentirane soje, te nekoliko priloga u obliku raznih umaka, ukiseljenih šljiva ili tofua.

Tekst i foto: Vid Nikolić

Komentari