Ništa ne govori “proljeće” bolje od medvjeđeg luka. Donedavno potpuno zaboravljena namirnica vratila se na velika vrata i otad se uvukla u mnoge recepte kao vrlo jednostavna, pristupačna i široko rasprostranjena lisnata biljka. Koristi se u mnogim jelima, na salatu, kao namaz, u juhi, a vrlo često i umjesto bosiljka za pesto. Osim što je ukusan i okusom podsjeća na kombinaciju luka i češnjaka, također je i zdrav jer snižava krvni tlak i kao takav se koristio u tradicionalnoj kuhinji.
Pir je pak jedna od najstarijih žitarica koja je pogodna za ekološki uzgoj, obiluje vlaknima i ima manju količinu glutena od obične pšenice te se zbog toga preporučuje u dijetetskoj prehrani. Kruh nastao u kombinaciji pirovog brašna i pesta od medvjeđeg luka tako je zdravija opcija od uobičajenih proizvoda koje pronalazimo u trgovinama, a ujedno će biti i vaših ruku djelo te zbog toga puno slađi. Zbog okusa medvjeđeg luka imat ćete osjećaj kao da jedete “garlic bread” – samo zdraviji.
Upleteni kruh s pestom od medvjeđeg luka
Oko 400 g pirovog brašna
+ malo brašna za posipanje radne površine
100 g heljdinog brašna
Voda
½ kocke svježeg kvasca
1 žličica meda
1 jaje
1 žličica soli
2 žličice hladno cijeđenog maslinovog ulja
Pesto od medvjeđeg luka (svežanj sjeckanog medvjeđeg luka, ½ dcl maslinovog ulja, 30 g ribanog parmezana, žlica pinjola)
Ribani parmezan
Kvasac izdrobiti u zdjelici, dodati 100ml tople vodu i med, ostaviti da se diže par minuta (ako ne digne, trebate ga baciti i početi ponovno s novim). Nakon toga pomiješati 200 g brašna, sol, 100 ml vode, maslinovo ulje, izmućeno jaje i kvasac. Izmješajte kratko sastojke.
Postepeno dodati još 100 g brašna i polako dodavati još vode (ukoliko je potrebno!) kako biste zamijesili vlažno i ljepljivo tijesto. Dodati ostatak brašna (možda će vam trebati malo više ili manje brašna), da se dobije tijesto koje se više ne lijepi za ruke, ali je i dalje mekše. Mijesiti 7-8 minuta. Pobrašniti radnu površinu i kratko umijesiti tijesto. Zdjelu namazati maslinovim uljem i prebaciti tijesto u nju. Prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnu pećnicu. U pećnicu stavljamo jer tamo nema strujanja zraka. Ostaviti da raste oko 1h. Tijesto treba lijepo narasti, udvostručiti se. Nakon što se udvostručilo, pažljivo ga prebaciti na blago pobrašnjenu površinu i razvaljati na četverokut debljine 1 cm.
Pesto od medvjeđeg luka pripremite tako da u blenderu smiksate sve sastojke pa tijesto premažite njime i urolajte dužom stranicom prema unutra. Presijecite nožem tijesto na pola po dužini i isprepletite dijelove ali tako da otvoreni slojevi tijesta budu okrenuti prema gore. Krajeve zavucite pod dno pa upleteni kruh prebacite u tepsiju za kruh koju ste namazali maslinovim uljem. Prekrijte krpom i ostavite da raste 1 sat. Pospite parmezanom i stavite da se peče oko 45 minuta na 200°C.
Ovaj, ali i mnoge druge primamljive recepte pronađite na blogu Hleb & Lale.
