Blagdansko doba svake godine znači potragu za inspiracijom. Kako ukrasiti dom, s kakvim kuglicama okititi bor, što iznijeti na božićni stol, ali i kako taj stol urediti da odražava duh najljepših dana u prosincu.
Da bi vam barem malo olakšali izbor, donosimo prijedlog jednog blagdanskog stola kojeg smo kreirali uz pomoć Konzuma, salona namještaja Artisan i glavne kuharice toga dana, Lane Klingor Mihić.
Jelovnik je bio tradicionalan i svima poznat – purica s mlincima, sarma, tučeni bakalar, francuska salata i dvije vrste svježe salate. Masivan drveni stol Torsio dizajnera Saliha Teskeredžića i salon namještaja Artisan postali su kulisa za sve božićne ukrase koje smo pronašli u Super Konzumu Radnička i fine delicije koje su na njemu servirane uz pomoć Konzum Klika.
Dekoracije stola prilagodite bojama svog doma ili onome što ste odabrali za bor ove godine. Mi smo se držali klasike – kombinacije bijelog posuđa te zlatnih i bakrenih ukrasa uz dodatak onih iz prirode – borovih grančica, božikovine i suhe pšenice.
Središnji i najvažniji dio stola ostao je rezerviran za sve delicije prema receptima Lane Klingor Mihić koje vam i donosimo u nastavku.
‘TUČENI’ BAKALAR (za 8 osoba)
1 bakalar (preporučujem vakumirani)
1 kg krumpira
sol
papar
1 glavica češnjaka
2 do 3 dcl maslinovog ulja
peršin list
O kompliciranoj pripremi bakalara čut ćete svakakve priče. O tome kako ga treba dugo namakati u vodi, vodu mijenjati nekoliko puta, pa tek drugi ili treći dan kuhati. Zanemarite to. Živimo u modernom vremenu u kojem postoji jedna super sprava, zove se express lonac.
Dakle, ovo je najkraći i najjednostavniji recept za pripremu najfinijeg tučenog bakalara.
Bakalar prerežite na četiri djela. Stavite ga u express lonac, dodajte vodu i stavite kuhati. Kada lonac zapišti, smanjite vatru na pola i kuhajte 45 minuta.
Ocijedite bakalar, a vodu bacite. Kad se ohladi, očistite ga od kosti i kože, i odvojite rukama. Ne zamarajte se time na kolike komade trgate bakalar dok ga čistite. Nevažno je. J
Krumpir ogulite, narežite na šnite, stavite kuhati i vodu obavezno posolite. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte otprilike pola sata. Mora biti mekan.
Nasjeckajte na sitno češnjak (možete ga i protisnuti kroz drobilicu), i peršin.
U lonac slažite red bakalara, red kuhanog krumpira (dok je još vruć), red maslinovog ulja i malo nasjeckanog češnjaka te peršina. Dodajte papra i malo soli.
Poklopite poklopcem lonac, preko poklopca prebacite krpu i lonac dobro, dobro protresite, da istučete sav bakalar i krumpir. Taj zadatak obično pripada mom mužu, pa ih uposlite ako su u blizini. Otvorite, probajte, dodajte soli ili maslinovog ulja po želji. Možda će vas začuditi količina masinovog ulja, no ne bojte se. Dat će ovom jelu sočnu i kremastu teksturu, i divan okus.
*tips&tricks:
- Ne mučite se s namakanjem bakalara u vodi satima, danima. U express loncu gotov je za sat vremena i bolji ne može biti.
- Tresite lonac barem 10 minuta. U tome i je tajna ovog ‘tučenog’ bakalara.
- U ovom jelu količinu češnjaka, soli, papra i peršina odredite sami, kako volite.
SARMA (za 8 osoba)
1 kg mljevene svinjske vratine
Dvije glavice kiselog zelja
1 paket rezanog zelja
Suho meso po želji
Panceta po želji
Hamburger špek
1 glavica češnjaka
2 glavice luka
3 šake riže
Sol
Papar
Lovorov list
1 žličica slatke crvene paprike, mljevene
1 žličica obične slatke dimljene crvene paprike, mljevene
U zdjeli pomiješajte meso, nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, rižu, sol (po želji), papar, crvene paprike, sitno nasjeckanu pancetu.
Zarežite glavicu zelja na način da izdubite korijen, te nježno odvojite listove zelja. Oblikujte rukom male mesne loptice i zamotajte ih u listove zelja.
U veliki lonac slažite jedan red zamotanih sarmi, red sjeckanog zelja, red suhog mesa i hamburger špeka narezanog na malo veće komade, i tako redom.
Dodajte vode, da pokrije sve slojeve i stavite kuhati. Kada sarma zakipi smanjite vatru i kuhajte barem dva i pol sata.
*tips&tricks:
- Kada pripremate meso s drugim sastojcima, NE gnječite smjesu jako rukama jer ćete na taj način dobiti pretvrdo meso, što će utjecati na konzistenciju sarmi, a samim time i na okus. Želite jesti fino kuhano meso, a ne tvrdu loptu nabijenu s rižom.
- Kada oblikujete kuglice smjese i motate sarme, budite nježni. Ne sabijajte i ne pritiščite jako.
- Sarmu za vrijeme kuhanja NE miješajte. Povremeno možete lagano prodrmati lonac.
- Možete staviti i više vode u lonac, ukoliko volite više juhe. Ne solite previše, pogotovo ako je kiselo zelje dosta slano – ono će pustiti svoju sol.
PURICA S MLINCIMA (za 8 osoba)
Purica (4 – 6 kg)
Dva paketa mlinaca
Sol
Svinjska mast
Soja sos
Večer prije, puricu dobro natrljajte sa soli (izvana i iznutra), s otprilike dvije pune šake. Zamotajte u vrećicu i ostavite u hladnjaku.
Vrh purećih bataka (kost) zamotajte aluminijskom folijom, kako kost ne bi izgorila.
U veliki, duboki pleh za pečenje stavite dvije žlice masti. Nasoljenu puricu također premažite s malo svinjske masti i stavite peći, na 200 °C, otprilike 30 min. Nakon toga smanjite na 180 i pecite otprilike 2,5 sata. Najvažniji dio u procesu pečenja je podlijevati puricu mješavinom vode, malo soli i svinjske masti, svakih 20 min. Purica mora biti zlatno-smeđe boje. U većini recepata pronaći ćete da se purica peče otprilike 1 sat po kilogramu, no ne slažem se s time. Pazite da ju ne presušite i ne prepečete.
Važno je dobiti fini, smeđi saft od pečenja, a to će te dobiti podlijevanjem purice.
Izvadite puricu iz pleha za pečenje.
Mlince uronite u proključalu posoljenu vodu, i pustite ih kuhati dvije minute. Ocijedite i prebacite u pleh od pečenja u kojem je saft, te pomiješajte i pustite da upije svu tekućinu.
*tips&tricks:
- u umak od pečenja volim umiješati malo soja sosa. Mlincima će dati neodoljivi okus, ali i lijepu zlatno smeđu boju. Ne znam za vas, ali nema gore od gnjecavih, neslanih i suhih mlinaca.
FRANCUSKA SALATA
2 pakiranja Ledo smrznutog povrća mrkva-grašak
10 krumpira
1 teglica Zvijezda majoneze
1 Mileram
1 teglica krastavaca
10 jaja
1 jabuka
1 limun
Skuhajte mrkvu i grašak prema uputama na pakiranju.
Krumpir dobro operite i stavite kuhati u kori.
Jaja kuhajte 10 minuta kako bi bila tvrdo kuhana.
Krumpir ogulite te nasjeckajte na male kockice. Isto napravite s oljuštenim jajima, krastavcima, oguljenom i očišćenom jabukom.
Sve sljubite u jednoj zdjeli, dodajte 3 velike jušne žlice majoneze, 2 žlice Milerama, iscijeđen sok pola limuna i sol po ukusu.
*tips&tricks:
- Dobro posolite vodu prije kuhanja krumpira i povrća.
- Ako volite kiseliju francusku, dodajte u mješavinu malo octa sa začinima iz teglice s krastavcima.
- Ako vam ne paše jabuka u ovoj kombinaciji, slobodno je izbacite, ali imajte na umu da njena slatkoća povezuje sve druge okuse u savršeni miks.
Salata od cikle i potočarka
Blagdanski menu poslužite uz svježu salatu po izboru. Mi smo odabrali ciklu koja je dala određenu reskoću cijelom tanjuru te potočarku čiji mesnati listovi posebno osvježavaju jela bogata ugljikohidratima.
Veliko hvala salonu namještaja Artisan (Radnička 1A) za ustupljeni stol i lokaciju snimanja, Super Konzum Radnička (Radnička 49) za ustupljeno posuđe i dekoraciju stola te Konzum Kliku za sve namirnice korištene u jelima.
Foto: Sanja Jagatić
