Kao i svakog mjeseca, u kuhinji zagrebačke Kuhaone bilo je živahno, mirisno i šareno, no u prosincu nismo ugostili nikog novog već smo sami, kao tim, odlučili zasukati rukave i pripremiti jedan blagdanski menu od tri slijeda, upravo onako kako bismo ga pripremili i kod kuće. Pomaknut od tradicionalnog, no opet u skladu s običajima, osmislili smo klasike s ‘twistom’, dobro se zabavili i uživali u finoj hrani.
Započeli smo finom i krepkom juhom od rajčice s dodatkom pečenog češnjaka, a budući da se na Badnjak tradicionalno uživa u ribi, umjesto bakalara odlučili smo se za losos sa začinima. Sve smo zaokružili pitom od jabuka i badema, neklasičnom, ali izvrsnom. Tako je u suradnji s Intersparom nastao jednostavan i ukusan menu koji svatko može pripremiti kod kuće, ne zahtijeva mnogo vremena, a pohvale ukućana zasigurno neće izostati.
U nastavku ćete pronaći sve recepte i upute za pripremu. Uživajte!
Juha od rajčice s pečenim češnjakom
1 pelati
Cherry rajčice
1 luk
1 češnjak
Svježi bosiljak
Maslinovo ulje
Povrtni temeljac (ili voda)
Sol i papar
Prepečeni kruh
Mileram
Ogulite i nasjeckajte češnjak na veće komade te ga popržite na maslinovom ulju dok ne pozlati, dodajte mu sitno nasjeckani luk i sve zajedno pirjajte nekoliko minuta. Nasjeckane cherry rajčice ubacite u miks dok ne uvenu, kao i nekoliko listova nasjeckanog svježeg bosiljka. Kad se sve zajedno poveže ulijte pelate i povrtnog temeljca prema potrebi te kuhajte 10-tak minuta. Štapnim mikserom izmiksajte sastojke dok ne dobijete jednoličnu gustu juhu i ostavite da se krčka još koju minutu.
Toplu juhu posipajte peršinom, dodajte žlicu milerama i poslužite s prepečencem (ili pečenim kockicama kruha).
Losos sa češnjakom, maslacem i začinima
500 g filea lososa bez kože
2 žlice limunovog soka
2 češnja češnjaka
2 žlice maslaca
Peršin
Bosiljak
Crvena paprika, sol i papar
Zagrijte pećnicu na 180 °C, a vatrostalnu zdjelu u kojoj ćete peći losos obložite aluminijskom folijom, na nju položite ribu i odložite sa strane. Nasjeckajte češnjak i iscijedite limunov sok te ih stavite na vatru dok češnjak malo ne porumeni, a sok se reducira. Zatim ubacite maslac, miješajte dok se ne otopi i poveže te prelijte preko lososa. Kombinaciju začina (peršin, bosiljak, crvenu papriku, sol i papar) posipajte po lososu, dobro zatvorite rubove folije da maslac ne iscuri te sve zajedno stavite peći 12-15 minuta, ovisno o pećnici. Otvorite foliju i pecite još malo ako mislite da je potrebno, samo pazite da ne zagori.
Mi smo kao prilog odabrali salatu od mahuna, ali razmislite i o šparogama ili brokuli, odlično će pasati.
Pita od jabuka
170 g oštrog brašna
170 g maslaca
100 g šećera
1 žumanjak
Pola praška za pecivo
2 vanilin šećera
6 reskih jabuka
sok od dvije naranče
3 žlice meda
klinčić
malo ruma
Nasjeckani bademi za ukras
Naša pita od jabuka zapravo je prilagođeni recept Journal blogerice Edite Šimić koji smo objavili na Journal Gastro blogu. Umjesto dunja koristili smo jabuke, a umjesto bezglutenske verzije odabrali onu tradicionalniju, glutensku s pšeničnim brašnom, no ovaj recept dopušta razne modifikacije, onako kako vama najbolje odgovara.
Suhe sastojke (brašno, šećer, prašak za pecivo, 1 vanilin šećer) pomiješajte u jednoj zdjeli, hladni maslac natrgajte prstima na komadiće i umiješajte u kombinaciju dok ne dobijete mrvičastu smjesu. U to dodajte jedan žumanjak, mijesite dok se ne poveže u kompaktnu kuglu i stavite u hladnjak na pola sata, a u međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C.
U zdjeli pomiješajte sok od naranče, cimet, vanilin šećer, med, klinčić, malo ruma i vode. Oguljene jabuke narežite na kriške i ubacite u zdjelu te na laganoj vatri kuhajte dok jabuke ne omekšaju, zatim jabuke izvadite, kao i klinčić te ostavite tekućinu da se zgusne i potpuno reducira.
Tijesto izvadite iz hladnjaka, rasporedite u posudu za pečenje te stavite u pećnicu na 10-tak minuta. Izvadite iz pećnice, posložite na njega jabuke, prelijte reduciranim sokom te vratite u pećnicu na još 20 minuta dok rubovi tijesta lagano ne posmeđe. Kad je gotovo posipajte nasjeckanim bademima i ukrasite s još malo vanilin šećera. Ako želite možete poslužiti sa sladoledom od vanilije i čokolade, za ekstra uživanje.
Posebnu zahvalu upućujemo Kuhaoni (Opatovina 13) koja nam je omogućila korištenje svojih prostora i Intersparu koji nam je ustupio sve namirnice. Uživajte!
Foto: Rajna Raguž (RRVizual)
